豇豆早在新石器时代就有栽培，是最古老的农作物之一。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可炸水后凉拌。饭豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。
营养绿灯：经常食用豇豆有利于保护心脑血管，调节血压。紫色的虹豆富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防细胞突变，抑癌抗癌。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充人体的营养成分。
豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高人体抗病毒的作用。
禁忌红灯：不宜食用油炸或加碱的豇豆；食用时不宜切得过碎。豇豆多食则性滞、所以气滞便结者不宜食用。
关注黄灯：豇豆具有健脾和胃、补肝益精的作用。适宜脾胃虚弱，泻痢，糖尿病，遗精，遗尿，带下白浊患者食用。适合老年人，心、肾功能不好者，常有腿肿、脚肿、夜尿多者食用。
健康总动员：凉拌豇豆：将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸烫至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中：加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
