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防癌宜少吃熏烤食品

2021-06-27 21:54

目前许多大街小巷都风行吃烤羊肉串、烤肉、熏鱼、熏豆腐等熏烤食物,在一些农村特别是山区,还有逢年过节熏烤鱼、肉的传统,储藏方便、风味独特,殊不知这样的熏烤食物中就潜含着致癌物。熏烟本身含有苯并芘这种致癌物质,在熏制过程中能污染食物。肉类本身所含的脂肪在熏制过程中如果燃烧不完全,其中的一些蛋白质转变为含苯并芘致癌物,这种有毒的物质一进入人体,易导致细胞癌变,诱发食道癌和胃癌。即使在熏烤食物表面挂一层烤焦的淀粉,它也能产生这类物质。从煎烤或烟熏的牛肉、鱼等表面切下的焦痂物质致突变性更强。此外,一些羊肉串还寄生着旋毛虫,肉眼看不见,且常因为症状与感冒、风湿、伤寒肾炎病情相混淆而延误治疗时间,造成严重后果。

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