随着生活水平的提高，各种材料的炊具已经进入千家万户，在炒菜的炊具中，铝锅、铜锅、沙锅、不黏锅、不锈钢锅，还有纳米技术锅，等等，各材料的锅的功能可谓各有千秋。一般来说，铝锅结实、耐用、轻便，还便于洗刷，但是它遇到酸碱性的食物使会形成铝化合物，摄入过多会导致消化功能的紊乱，还可能让儿童迟钝、成年人早衰、老年人痴呆。铜锅最易导热，而且相对铁锅出现得还要早一些．它最大的缺点是容易产生有毒的锈，这就是常说的铜绿（和孔雀石的成分一样)。另外，使用铜锅会破坏食物中的维生素C。不锈钢锅的优点是不会生绣，耐用经摔，但它并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会和它们起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不能用来煎熬中药。而从经济和健康的角度．炒菜还是用铁锅好。它虽然易生锈，但只要保管得当，不仅用的寿命很长，而且是最直接的补铁来源，被专家称为“目前最安全的锅”。
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