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炒菜时保留营养宜油温适中

2021-06-27 22:18

油温在很大程度上决定整个菜肴的成败,特别是油温过低,炒出来的菜肯定会有一种生油味,吃在嘴里甚至还有发麻的感觉。那是否意味着油温过高就好呢?单纯从烹调的角度上似乎可行,但这不利于营养的保存。如果把食油加热到冒烟时,其中含的脂溶性维生素已经被破坏殆尽,人体所需的各种脂肪酸和维生素也遭到了大量破坏,食油的营养价值已经降低。另外,过高的油温还会产生大量的过氧化脂质,这种物质不仅可以破坏人体内的维生素,还能阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。长久下来,人不仅吸收不到该有的营养,还会让体内的营养成分流失,对人体健康极为不利。

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