西红柿现已成为不少人餐桌上的美味，它含有丰富的胡萝卜素，尤其是维生素的含量居蔬菜之冠。
营养绿灯：西红柿中的茄红素，可以降低热量摄取，减少脂肪积累，保持身材均衡营养。
西红柿还有一种抗癌、抗衰老的物质一谷胱甘肽，测定证实，当人体谷胱甘肽浓度上升时，癌症的发病率明显下降。
西红柿中的维生素A、维生素C丰富，其酸性是由柠檬酸和苹果酸产生，可以降低胆固醇，使血压下降，平滑肌肤。而西红柿碱能抑制对人体有致病力的真菌。
禁忌红灯：肠胃虚寒者忌食，因西红柿性寒，味酸，可改变胃液中的酸性，对胃溃疡患者不利。此外，月经期间有痛经史者忌食。
忌空腹吃西红柿。因为西红柿内含大量胶质、果质等成分，这些物质容易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，将胃的出口堵塞，使胃内压力增高，从而引起腹痛。
关注黄灯：适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之人食用：适宜癌症患者食用：适宜作为美容保健食品。
健康总动员：美容防老汁：将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。
