红薯是一种药食兼用的健康食品。它的营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，已被国际营养界推崇为太空保健食品。
营养绿灯：红薯的胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C的含量均比米、面多，由于红薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡。多吃有利于减缓动脉硬化.保持血管弹性：红薯还含有人体需要的多种氨基酸，特别是含有促进人体新陈代谢和生长发育的赖氨酸，它可弥补米面中营养的不足。故营养学家建议红薯与米面搭配起来吃更富营养。
红薯叶也含有丰富的胡萝卜素及钙、磷、铁等，研究表明，红薯叶有补虚益气、健脾强肾、益肺生津等多种保健作用。近年来，红薯叶逐渐被人们所重视，用其做菜很受消费者欢迎。
禁忌红灯：吃红薯要适量。吃多了可刺激胃酸分泌增高，感到烧心。红薯不能与柿子同食。胃肠不适者最好不吃红薯，否则会加重症状。
禁食发芽的红薯。当红薯发芽时，其龙葵素含量大增，大量的龙葵素对人体有毒害作用，影响身体健康。
关注黄灯：经常适量吃些新鲜红薯可防治肥胖.除了因为黏液蛋白具有维持心血管弹性，使皮下脂肪减少的作用外，还因红薯体积大，饱腹感强，不会造成过食。
