土豆的营养价值很高，被誉为人类的“第二面包”。在前苏联、保加利亚厄瓜多尔等著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆。
营养绿灯：土豆淀粉在体内被缓慢吸收，不会造成血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗食品。
土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血液中胆固醇增高。
土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆是第二主食，所含的钾能取代体内的钠，而使体内多余的钠排出，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
禁忌红灯：如发现土豆有发芽、皮色变绿、变紫的情况，不能食用，以防中毒。关节炎病人忌食土豆。
关注黄灯：土豆对于爱美的人士是不可多得的好食物。高血压与高血脂患者可以多吃一些。
健康总动员：健胃治溃土豆汁：新鲜土豆洗净（不去皮），切碎。捣烂，用纱布包后绞汁。每日早晨空腹服1~2匙，酌加蜂蜜适量，连服2~3个星期。
