营养绿灯：胡萝卜因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
胡萝卜在营养学上的较高地位，就是由于胡萝卜素含量高（4.1毫克%）而被确立的。胡萝卜素在人体内可转变为维生素A.因此胡萝卜又被称为维生素A原。维生素A可以治疗夜盲症。
胡萝卜蛋白质含量虽然不算高，但氨基酸组成中富含赖氨酸，而这种氨基酸正是谷类中缺乏的第一限制氨基酸，有强身健体之功效。胡萝i卜所含膳食纤维中含果胶较多，可降低血液中汞离子的浓度，经常接触汞制剂的人，常吃胡萝卜有益。胡萝卜中含的挥发油，具有芳香气味，能促进消化，还有降血压、强心、抗炎症及抗过敏等作用。
禁忌红灯：胡萝卜忌与过多的酸醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。
胡萝卜不要和酒同食，同食会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
关注黄灯：适宜脾胃气虚，贫血，营养不良，食欲不振之人食用：适宜青少年儿童食用：适宜长期与水银接触的人食用：适宜皮肤粗糙，头皮发痒，头皮屑过多，以及夜盲症，眼干燥症等。
健康总动员：美容护肤萝卜蜜：胡萝卜汁30克，与蜂蜜30克混合拌匀，涂上面部，每日一次，每次约10分钟，有很好的护肤效果。
