高梁是酿酒的重要原料，在非洲乌干达的“国饮"是以香蕉和高梁面混合发酵而成，香甜醇厚。高梁营养丰富，用途广泛，可加工各成种食品。
营养绿灯：在谷物中，高梁蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差：高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收,因而在以高梁为主食的地区很少发生“癞皮病”。
由于高梁子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，而单宁有涩味，会影响蛋白质的消化吸收。并且，高梁子粒的皮层中还有种蜡质，它也会影响人体对食物的吸收利用。因此，人们在对高梁加工时应尽可能将它的皮层全部去除，这样就可以消除单宁和蜡对营养吸收所产生的不良影响，高梁的营养也就相对提高了。
禁忌红灯：但大便燥结者应少食或不食高梁。忌与瓢子和中药同食，糖尿病患者也应禁食高梁。
关注黄灯：黏性较强的高梁，适宜肺结核病人食用。患有慢性腹泻的病人常食高梁米粥有明显的疗效。
健康总动员：生津止咳高梁粥：常用高梁米1份、甘蔗汁4份，一同放入锅内煮成高梁甘蔗粥，具有益气生津的作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
