甲鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素和多种人体必需的微量元素，向来被认为是一种营养丰富且味道鲜美的珍贵鱼类及高级滋补食品。
营养绿灯：现代营养学研究发现，甲鱼营养丰富，含多种人体必需的微量元素，不仅有利于肺结核、贫血等多种病患的恢复，还能降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。此外，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少，还能预防慢性肝炎患者的肝纤维化。实践证明，食用甲鱼对遗精也有一定辅助治疗的作用。
禁忌红灯：以下人群不宜食用甲鱼：
1、慢性胃肠疾病患者：甲鱼属寒凉食物，且富含蛋白质、脂肪和动物胶质，不容易消化吸收，故过量进食.可影响消化功能，甚至引起吐泻。
2、肝硬化患者：由于甲鱼中的蛋白质含量极高，蛋白质被肠菌分解可产生大量的血氨，一旦超过肝脏的解毒能力，就能诱发肝性昏迷。
3、肾衰患者：对于慢性肾衰患者来说，甲鱼中的蛋白质能使患者的血尿素氮水平进一步升高，从而加重尿毒症症状。
关注黄灯：适宜贫血者食用。
