鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%~20%，脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量也很低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
营养绿灯：鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。除此之外，牛黄酸对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。鱿鱼中所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
鱿鱼中还含有很多龙虾肌碱等氨基酸的N-三烷衍生物以及腺苷酸（AMP），鱿鱼墨中含有黏多糖，氨基酸的N-三烷衍生物具有抑制糖吸收功能，能改善糖尿病症状。
禁忌红灯：鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
关注黄灯：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。所以，对于贫血人群来说，多吃一些鱿鱼有好处。
健康总动员：滋补鱿鱼丝：鱿鱼洗净后用开水汆烫去碱味，韭菜洗净切段.锅中热油，下鱿鱼丝、韭菜和料酒、盐、味精、胡椒粉煸炒入味即可。
