泥鳅不但是菜桌上的佳肴，而且在医药上有着广泛的用途。它是一种高蛋白、低脂肪食品，含有18种氨基酸和多种微量元素，营养价值名列前茅。
营养绿灯：泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质——一种类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，泥鳅肉有暖中益气，解毒收痔的功效。泥鳅能治急、慢性肝炎。泥鳅滑液为消炎良药，对丹毒、痈肿等各种急性炎肿有较好的功效。
禁忌红灯：泥鳅不宜与狗肉同食
泥鳅性温补，而蟹性冷利，功效相反，故二者不宜同吃。
关注黄灯：老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，也以多食为益。
健康总动员：治肝炎：大米100克，加水煮成稀粥后，再将已养两天除尽污泥的泥鳅150克，投入粥内煮熟，加油、盐适量，分早晚两次空腹食用。
治阳痿、遗精：泥鳅400克，大枣6粒（去核）.生姜2片。泥鳅开膛去杂洗净，加水与枣、姜共煮，以一碗半水煎煮至半碗。每日服两次，连服多日。
补充营养的泥鳅面条：先将水烧开，下面条约150克，鸡蛋1个，番茄1个同煮，再将养好的活泥鳅直接从水中捞几条（约50克），放入面条中同煮，最后加入油、盐即可。
