松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。因其开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
营养绿灯：由于在制作松花蛋过程中蛋内的水分转移，蛋白中的水分含量降低，全蛋的水分含量也随之降低，而蛋中的碳水化合物含量则相对地提高。
由于一部分蛋白质被分解成多肽类物质和氨基酸.最终产物形成的氨和硫化氢，使松花蛋具有特殊的风味，能适当刺激消化器官.增进人们的食欲。易于消化，从而提高了松花蛋的消化吸收率。
由于松花蛋中的碱性较大，故有中和胃酸的作用。松花蛋还具有清凉、开胃、降压的作用。
禁忌红灯：松花蛋不宜多吃：松花蛋偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃；松花蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。
关注黄灯：食用时还应配些姜末和醋。
健康总动员：美容养颜的皮蛋豆腐：豆腐1块.松花蛋1个，姜末、醋、香葱末、盐各少许：将豆腐切薄块，松花蛋对切成块放在豆腐上.撒下姜末、香葱末，加入少许盐和醋调味即可。
熘松花蛋：将松花蛋切块，撒上面粉拌匀。热油锅将松花蛋逐块挂上淀粉糊后放入油锅炸至淡黄色时，捞起：锅内留少许油，放入姜葱末略煸炒后，加清水、酱油烧开，用水淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的松花蛋翻炒几下，加香油、醋，颠锅装盘即可。
