味精是一种常用的调味品。它是一种鲜味物质，能让“清水变鸡汤”，因此被东南亚地区家庭广泛使用。在欧美家庭使用较少，食品加工业者使用较多。
营养绿灯：味精的化学名称是谷氨酸单钠盐，谷氨酸单钠是一种氨基酸物质，人体内也可以自行合成，是一种非必需的氨基酸。和食盐一样，味精|味精也是钠的来源之一。味精含有13%的钠（食盐为39%），因此高血压患者及必需控制钠盐摄取的人，不但要控制食盐，也要限制味精摄取。
味精可补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。一般成年人均可食用。
禁忌红灯：哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月内的婴儿应忌食味精。
用高汤煮制的菜，用鸡或海鲜炖的菜再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
酸味菜、糖醋、醋溜和酸辣菜不宜放味精，因为味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低。
胃及十二直肠溃疡的病人忌食味精。
关注黄灯：每公斤体重日摄入量不超过120毫克。
