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味精的养生功效与作用禁忌

2021-01-27 21:59

味精是一种常用的调味品。它是一种鲜味物质,能让“清水变鸡汤”,因此被东南亚地区家庭广泛使用。在欧美家庭使用较少,食品加工业者使用较多。

营养绿灯:味精的化学名称是谷氨酸单盐,谷氨酸单钠是一种氨基酸物质,人体内也可以自行合成,是一种非必需的氨基酸。和食盐一样,味精|味精也是钠的来源之一。味精含有13%的钠(食盐为39%),因此高血压患者及必需控制钠盐摄取的人,不但要控制食盐,也要限制味精摄取。

味精可补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。一般成年人均可食用。

禁忌红灯:哺乳期妇女应尽量少食味精,三个月内的婴儿应忌食味精。

用高汤煮制的菜,用鸡或海鲜炖的菜再加味精是浪费,并不能起到什么作用。

酸味菜、糖醋、醋溜和酸辣菜不宜放味精,因为味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低。

胃及十二直肠溃疡的病人忌食味精。

关注黄灯:每公斤体重日摄入量不超过120毫克。

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