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酱油的养生功效与作用禁忌

2021-01-28 22:05

酱油是烹调的必备之物,在炒、煎、蒸、煮或凉拌配料时,按需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美,并能适当补充养分。

营养绿灯:酱油的主要原料是大豆,它的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的作用。

酱油能产生一种天然的抗氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C维生素E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

酱油含有异黄酮,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。

酱油除了可以增加香气、增进食欲、补充营养外,还有除热解毒的功效,可治疗烫伤、蜂虫伤等。

禁忌红灯:发霉变质的酱油不能吃,要食用“酿造酱油”,不要吃“配制酱油”,因为“配制酱油”中可能含有致癌物质,“佐餐酱油”的卫生标准高,可拌凉菜,而“烹调酱油”末经加热不宜直接食用。

服用治疗血管疾病、肠胃疾病的药物时应减少食用酱油烹制的菜肴。

关注黄灯:酱油最好存放于干燥的玻璃器皿中,用完之后一定要封好口。

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