性味归经
性平，味甘、涩。无毒。归心、肺、脾、胃经。
胡萝卜的营养价值和功效作用
胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，对于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状有食疗作用。
胡萝卜注解
胡萝卜是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用，原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红胡萝卜、黄胡萝卜、白胡萝卜、紫胡萝卜等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
选购宜忌
【宜】要选根粗大、心细小，质地脆嫩、外形完整的胡萝卜。另外，表面光泽、感觉沉重的才是好的胡萝卜。
烹调宜忌
【宜】胡萝卜素是一种脂溶性物质，消化吸收率极差，烹调时应用食油烹制。
【忌】烹制胡萝卜时最好不要放醋，否则会使胡萝卜中的胡萝卜素遭到破坏。
食用宜忌
【宜】一般人都可食用，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者。
【忌】脾胃虚寒者，不可生食胡萝卜。
贮藏宜忌
【宜】将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。
