香椿，原产于中国。香椿馥郁芳香，甘美可口，是宴宾之名贵佳肴，被称为“树上蔬菜”。中国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿含有维生素E和性激素样物质，故有“助孕素”的美称。
香椿的营养价值与功效作用
香椿有清热解毒、健脾开胃的功效。香椿可抗氧化，抗癌；治疗糖尿病；驱虫。
香椿食用禁忌
宜：香椿适宜不思饮食、纳呆者，或慢性肠炎者，或妇女白带增多者食用。
忌：香椿为发物，慢性疾病痼疾，如慢性皮肤病、淋巴结核、肿瘤患者不宜食用。
别名
香椿头、香椿尖。
性味特征
性寒，味苦。
归经
肝、胃、肾经。
药典精要
《陆川本草》：“香椿头健胃止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎。”
注意事项
1.香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩：谷雨后，其膳食纤维老化，香椿烘蛋口感乏味，营养价值也会大大降低。
2.香椿应防水、忌晒，置阴凉通风处，短暂贮藏1~2天。
