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茭白的营养价值与功效作用_茭白图片

2020-08-05 01:22

茭白图片

茭白别名
出隧、绿节、菜、茭笋、茭粑、高笋。

性味归经
性寒,味甘。归肝、脾、肺经。

茭白的营养价值与功效作用
茭白有解热毒、除烦渴、利二便的功效,对烦热、消渴、二便不通、黄疸、痢疾、热淋、目赤、乳汗不下、疮疡等病症有食疗作用。另外,茭白还有很好的解酒作用。

注解
茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当做粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”之一。
后来人们发现,有些菰感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。它与莼菜鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

选购宜忌
【宜】茭白以肉质肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。

烹调宜忌
【宜】烹调前将茭白整个放入沸水中焯烫一下捞起,去除多余的草酸。此外,还可保持其原汁原味,吃起来会很鲜甜。
【忌】茭白切片后不宜久煮,否则会过老,失去鲜甜味。

食用宜忌
【宜】茭白尤其适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量和酒精中毒的患者。
【忌】由于茭白含有较多的草酸,会使得钙质不容易被人体所吸收,故凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

贮藏宜忌
【宜】需贮藏茭白时,先用纸包住,再用保鲜膜包裹,放入冰箱保存。
【忌】茭白水分极高,若放置过久,会丧失鲜味,最好即买即食,不宜久置。

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