胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜，为人们所喜爱。胡萝卜还有丰富的维生素A，并对人体有多方面的保健养生作用，被誉为“小人参”。
别名
黄萝卜、丁香萝卜、金笋。
性味特征
性平，味甘。
归经
肺、脾经。
胡萝卜的功效与作用
胡萝卜有健脾消积、下气定喘的功效。胡萝卜可保护视力，预防眼疾；促进儿童牙齿和骨骼的生长发育，增强人体免疫力，抗癌。
胡萝卜不能跟什么一起吃
1.胡萝卜不宜与白萝卜、西红柿、辣椒等蔬菜同食，因为胡萝卜中含有解酶素（抗坏血酸）会使其他蔬菜中的维生素损失掉。
2.胡萝卜不宜与酒同食，否则会在肝中产生毒素，导致肝病。
1.胡萝卜素和维生素A都是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类-起炖煮后再生用，以利于吸收。
2.胡萝卜与猪肝配伍煮汤食，用于夜盲症、眼睛干燥者，或小儿疳积。
养生宜忌
宜：胡萝卜适宜青少年儿童；或皮肤粗糙、头发干痒及夜盲症、眼睛干燥者：或小儿麻疹、水痘患者：或长期与水银接触者食用。这些情况多由于身体缺乏维生素A造成，而胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，经人体摄人吸收可转化为维生素A。
忌：胡萝卜性平，诸无所忌，但一次食用不可过量。
药典精要
《饮食须知）》：“味甘辛，性微温，有宜无损，宜食。
