别名：侧耳、糙皮侧耳、蚝菇﹑黑牡丹菇。
性味归经：性微温，味甘。归脾、胃经。
平菇的功效与作用：平菇具有补虚﹑抗癌之功效，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、软骨病、高血压等病症有食疗功效、对降低血液中的胆固醇含量、预防尿道结石也有一定效果。对女性更年期综合征可起调理作用。
注解：平菇是种相当常见的灰色食用菇。平菇营养丰富，在唐宋时期，它是宫廷菜，名日天花菜、天花草。
选购宜忌：【宜】应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的平菇菌伞不是翻张开的，而是边缘向内卷曲。
烹调宜忌：【宜】平菇可以炒、烩、烧，口感好、营养高、不抢味【忌】鲜平菇烹饪时出水较多，易被炒老，炒老后既影响口感又破坏营养，所以烹饪鲜平菇时必须掌握好火候，切忌炒老。
食用宜忌：【宜】更年期妇女，体弱者，肝炎、消化系统疾病、软骨病、心血管疾病、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜食用。【忌】对菌类食品过敏者不宜食用。
贮藏宜忌【宜】可以将平菇装入塑料袋中，存放于干燥处。
