别名：昆布、江白菜。
性味归经：性寒﹐味咸。归肝、胃、肾三经。
海带的功效与作用：海带能化痰、软坚、清热、降血压、防治夜盲症、维持甲状腺正常功能。海带还有抑制癌症作用，特别是能够抑制乳腺癌的发生。另外，海带没有热量，对于预防肥胖症颇有益。海带是褐藻的一种。生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。藻体褐色、长带状，革质，一般长2～6米，宽20～30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状，柄部粗短圆柱形．柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟，中间为中带部，厚2～5毫米．中带部两缘较薄有波状皱褶。
选购宜忌：质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的．才是优质海带。
烹调宜忌：【忌】食用前，应当先洗净之后，再浸泡．然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。
食用宜忌：【宜】适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食；精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
【忌】脾胃虚寒的人慎食．脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食；孕妇与乳母不可过量食用海带。
贮藏宜忌：【忌】从市场上买到的多是整把的干海带。如果将干海带用剪刀剪成半尺左右的段，用水冲掉海带表面的杂质，再用淘米水泡上，待海带充分泡开后，再重新洗净、放高压锅煮30分钟．放凉后切成宽细不等的条，分装在保鲜袋中放冰箱里冷冻起来。这样用的时候就取出一条来，很方便。
