别名：牛子、蒡翁菜、蝙蝠刺、大力子、东洋萝卜、东洋人参。
性味归经：性寒，味苦。归手太阴经。
牛蒡的功效与作用：牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有多种人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。
注解：牛蒡属菊科植物，根肉质肥大，可供食用。牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。
选购宜忌：【宜】以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。
【忌】忌选表皮长有须根、粗糙的。
烹调宜忌：【宜】牛蒡的肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
食用宜忌：【宜】尤其适合血压高的人食用。
【忌】腹痛胀气者不可食用。
贮藏宜忌：【宜】牛蒡很容易流失水分或产生木质化现象，所以买回家后要趁早食用。由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。牛蒡若一时吃不完，可以用保鲜膜包住，放在阴凉处或冰箱冷藏。
